Hovězí hřbet

Vysoký roštěnec neboli Entrecote (roštěná)

Na steaky. Minimálně 1 cm vrstva tukového krytí, během přípravy pouští tuk do masa a je tedy šťavnatější.

hovezi hrbet vysoky rostenec entrecote

Hovězí veverka, někdy přezdívaná jako řeznická panenka

Šťavnatý sval s dlouhými vlákny používaný na rychlé grilování, pečení v troubě a na pánvi. Možno použít i na roládu.

hovezi hrbet - veverka

Roštěná (nízký roštěnec)

Na dušení i rožnění a grilování, má málo tuku.

hovezi hrbet rostena nizky rostenec

Harfy

Masové kosti na polévku.

hovezi hrbet harfy masove kosti na polevku

Pupek

Pupek extra

Hovězí pupek, zbavený všech tučných částí. Hodí se na roládu, kapsu, lze nakrájet na guláš, vhodné na rychlé grilování vcelku, v tomto případě krájíme porce až po upečení. Mletý se hodí na hamburgery.

pupek extra

Pupek

Na polévky i omáčky.

pupek

Žebro

Žebro na gril

Vhodné především na grilování a BBQ.

zebro

Žebro na polévku

Ideální na hovězí vývar.

zebro na polevku

Nožina a svíčková

Nožina – „Osso buco“

Vynikající maso s morkovou kostí, ideální k pomalému dušení při nízké teplotě – obsypané zeleninou nebo na víně a bylinkách, nemusí se moc podlívat, morek se pomalu rozpouští. U řezníka dostanete spíše na objednávku, protože se musí řezat pásovou pilou.

nozina nozina ossco bucco

Pravá svíčková

Velmi kvalitní maso, používá se např. na pravý škrábaný tatarák, bifteky, někdo i na dušení a svíčkovou.

pravá svíčková

 

Hovězí kýta

Kližka s karabáčkem

Někde je možné koupit samotný karabáček, který má specifické využití na guláš, na omáčku, zbytek lze odkrojit na roládu, omáčku atp.

hovezi kyta klizka s karabackem

Kližka

Vetšinou na guláš, komu nevadí klihovaté, používá i na ostatní omáčky, včetně úpravy „na svíčkovou“.

hovezi kyta klizka

Spodní šál

Nejtvrdší sval z kýty, je třeba pořádně podusit, aby změkl, ale jde krásně plátkovat, používá se na rolády nebo roštěnou.

hovezi kyta spodni sal

Předkýtí

Jeden z nejměkčích svalů, ideální na steaky i rolády.

hovezi kyta predkyti

Květová špice neboli maso z kříže

Tyto svaly nejsou namáhané, vynikající měkké prokvetlé maso, super na steaky.

hovezi kyta kvetova spice neboli maso z krize

Vrchní šál

Na steaky, plátky, ptáčky, jakoukoli omáčku i na svíčkovou, také na guláš, pokud ho máte rádi libový.

hovezi kyta vrchni sal

Falešná svíčková z kýty

Je o něco tvrdší než falešná svíčková z plece, používá se i na tatarák.

hovezi kyta falesna svickova

Hovězí plec

Loupaná plec

Krátké šťavnaté maso, vyloženě omáčkové, vhodné na jakoukoli omáčku, dušení na víně, zelenině, na houbách apod. Komu nevadí klihovatina uprostřed, využije i na steaky.

hovezi plec - loupaná plec

 

 

 

 

 

 

Velká plec

Na ptáčky, na způsob zadního masa, na svíčkovou, rolády, kapsy i steaky.

hovezi plec - velka plec

 

 

 

 

 

 

Falešná neboli židovská svíčková – kulatá plec

Výborné maso na dušení, rychlé opékání, na omáčku, špikování, hodí se i na malé steaky na způsob medailonku.

hovezi plec - falešná neboli židovská svíčková - kulata plec

 

Hovězí přední

Krk

Vyloženě omáčkové maso, na guláš, na jakoukoli omáčku, pokud je vyšší, lze udělat i steak. Namleté je výtečné do hamburgeru.
hovezi predni - krk

 

Přední steak – podplecí neboli karb

Hlavně na steaky, případně na jakoukoli omáčku.
hovezi predni - predni steak - podplečí neboli karb